中间发现员工私下收钱，所以工资不发，现在在店里玩流氓怎么办？

不签合同且不发工资违法，应尽快处理。依据《劳动合同法》，用人单位需按时支付工资，否则将面临劳动行政部门的处罚及赔偿。拖欠工资可能导致员工采取过激行为，影响店铺正常运营。
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常见处理方式为举报或协商。建议先与员工沟通，了解其私下收钱原因，并明确告知不发工资的法律后果。若沟通无果，立即向劳动行政部门举报，以确保问题得到合法解决。
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应发工资并处理。操作：1.与员工沟通，了解其私下收钱原因，告知工资会发放但需处理其不当行为；2.若员工拒绝沟通或行为恶劣，立即报警并收集证据；3.向劳动行政部门举报拖欠工资情况，按程序处理；4.遵守法律，按时支付工资，避免不必要的法律纠纷。